发酵的常客那当然是大豆发酵用消泡剂

小编：小编

2019/11/26

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很多时候，我们都会发现发酵后的大豆会变得更“美味”，并且根据专家证明，发酵后的大豆能够提取天然抗氧化成分，而人体可以通过吸取这类型的成分来获得提高身体新陈代谢的功能。那么你们知道发酵大豆的过程中还需添加少量的大豆发酵用消泡剂吗？原因为何让我们一起来看下去。

原来在大豆发酵的过程中，常常需要经过面粉与发酵物的成分搅拌，而在搅拌的过程中，会导致菌体的分解，又因为环境和发酵物的蛋白质浓度上升等原因导致泡沫的形成。如果这些泡沫得不到及时的清除，那么就会影响发酵工序的进度，或造成发酵的失败。

那么我们应该如何挑选合适的食品级发酵用消泡剂呢？

关于这个问题，相信大家都有所疑问，在我们消泡剂的采购时，应该使用哪些消泡剂比较合适呢？

1、消泡剂的溶解性一定要好，能够已溶于水，无分层、无沉淀。在消除泡沫是，能够做到集中打击，一举歼灭，让发酵工序不再有后顾之忧。

2、表面张力要低于发酵物原料，这样会使消泡剂的消泡过程更加方便快捷，并且能够更好的消除不必要的细微泡沫。

3、消泡剂一定要具备较好的相容性和亲和性，由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。

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