你家的面包会添加发酵专用消泡剂吗？

小编：小编

2020/4/10

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在糅合面粉的时候，白案师傅总会随身携带着一块陈年老酵母，当然我们常人肯定以为那只是普通面团，可内行的人却视若珍宝。这便是人们常说的隔行如隔山吧。在发酵工程中，对于大型的发酵生产行业来说，往往需要集体发酵才能做出合格的面包，这样便会用到大量的酵母和辅助剂。在食品标准下，我们需要加入发酵专用消泡剂来降低形成泡沫的几率，为此我还十分不解的去询问技术人员。

# 为什么要加入消泡剂？

对于这个问题，技术员张某回答我，由于酵母在发酵的过程中，会不断的呼吸和分解挥发，在过程中我们需要利用机器不断的搅拌帮助面团发酵。不过在面团搅拌之前，我们无法做到完美混合，所以经常是水、料分层的，因此在搅拌初期会析出大量的泡沫，溢出容器。为此我们需利用特殊的消泡剂来处理泡沫问题。

# 可是消泡剂对人体有影响吗？

关于这个问题的答案，我是从高田消泡剂专家李工口中得知，由于发酵专用消泡剂是采用特殊制作工艺而成，具有良好的生物惰性与化学稳定性。经专家检测即使食用也不影响人体健康，并且残留物质会随人体新陈代谢流失。

# 那么发酵专用消泡剂具有哪些作用呢？

根据李工描述到，这款消泡剂可直接与基础料一起加入发酵液中，经高温流加或补料，克服了发酵前的稳定性和发酵过程中对生长的抑制性，及发酵罐结垢缺点， 且发酵后易分离，罐易清洗等优点。

如果你还有疑问，可以前往高田消泡剂官网（https://www.tjxpj.com/）咨询。

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